levures indigènes

[DOSSO bruno]

Bonjour
Voici des levures prises sur un pied de cuve en fermentation alcoolique(3 hl)aprés brassage.Ce sont donc des levures naturelles .Elles sont destinées a encemencer une cuve de 60hl pour en lancer la fermentation.
Je suis surpris par la quantitée de levures présente.

levures du sauvignon gris.jpg (211.38 Kio) Vu 2543 fois

Sauvignon gris eclairage oblique X40.jpg (227.02 Kio) Vu 2545 fois

Bruno

[idjer ghania]

Bonjour, Il y'a pas de quoi être surpris chère ami . Les levures sont des microorganismes unicellulaires et chacune des cellules qu'on voit sur la photo se multiplie par bourgeonnement ou par fission (scissiparité)donnnat naissance à deux nouvelles cellules en un temps très minime d'où leur nombre important.

[DOSSO bruno]

Bonsoir
Les habitudes prises par securité pour avoir des fermentations complétes on crée en moi certains préjugée sur les FA .
Apport de sulfate d'ammonium, de thiamine, levurage a 20g/hl, sulfitage,discours des conseillers, etc...
Ici la FA a été spontanée et avec aucun intrans .
Bruno