Le Naturaliste

Bonjour à tous,
J'ai trouvé un intéressant article sur la préparation des viandes au Moyen-Age.
Ils parlent aussi de la maturation.
Bonne lecture:
http://grande-boucherie.chez-alice.fr/H ... raudes.htm

Cordialement,
K

Bonjour Kinette, tous,
Heureux de te lire !
Ton lien est très intéressant et nous montre que les réglementations alimentaires ne sont pas nouvelles !
(et accessoirement que les corporations ont aussi amené des avantages, malgré leur dérives …)
Si vous vous intéressez à la conservation / transformation des aliments (moi c'est un de mes dada, amateur mais aussi critique ) lisez ce livre en version PDF
Valorisation des produits de la mer, fumage du poisson, de Camille KNOCKAERT
Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer (IFREMER)
> http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11490/8046.pdf

C'est très instructif et utile pour celles et ceux qui aiment la gastronomie, conserver et cuisiner.
On y parle de salaisons, de séchage et de fumaisons, mais aussi des problèmes bactériens dans une chaîne de traitement à grande échelle ...

Bon, on est loin de la bryone, mais comme le sujet à largement dérapé sur l'alimentation, je me permet cet écart

Bonjour à toutes z’é à tous,
Que le sujet de la bryone dérive vers une alimentation plus courante, cela ne me dérange pas.
Christian, comme tu es un fana de la conserve (je te rassure moi aussi) peux-tu nous exposer tes méthodes ?
j’ai lu le document de l’Ifremer, ce n’est pas à la portée de l’amateur.
L’ionisation est pratiquée depuis un certain temps sur les fruits et légumes frais et secs, oignons, ail, échalotes et le reste. Pour savoir si les légumes secs et oignons et cie ont été ionisés, il suffit de les mettre à germer, ils sont stériles. Si c’est bon pour la santé ? bof ! ! la viande fumée industriellement n’est pas meilleure.
Amicalement
Wouazo