observation d'un levain

[Tessa]

Bonjour,
j'aimerai observer mon levain au microscope,
que me conseillez vous comme colorant ? et comment le préparer ?
merci
jean claude

[André]

Bonjour Jean Claude

J'essaierais avec des colorants utilisés en mycologie dont tu trouveras une liste et des essais chez Marcel ( champignons passion )

le site : http://www.champignons-passion.be/gal_notes.htm#ss13

[Maraussan]

Une thèse intéressante mais qui reste compréhensible :
Diversité des espèces de levures dans des levains naturels français produits à partir de farine issue de l’Agriculture Biologique : une étude pilote pour analyser les pratiques boulangères et les patterns des communautés microbiennes.
Charlotte Urien
Ecologie, Environnement. Université Paris Sud - Paris XI, 2015.

https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01249573/document

Les levures (6 microns, c'est petit et un excellent microscope microbiologique est nécessaire) sont colorées préférentiellement au Rouge Congo à 1/1000. C'est une coloration vitale qui ne tue pas les levures, les étapes de reproductions restent observables.

Sinon, la coloration de référence pour levures et bactéries est le Gram. C'est pas du tout un protocole pour amateur.

Car un levain est un bouillon de culture, de différentes levures mais aussi de bactéries dont certaines peuvent être pathogènes. C'est tout l'art d’élever et regénérer un levain.

[BINO-BONI]

Bonjour

Marcel LECOMTE ne vent plus de produits destinés à la microscopie. Sur son site, il donne l'adresse de son remplaçant: Philippe Boittin
sur cette page http://www.champignons-passion.be/#maj