Une bonne raison pour ouvrir une bouteille !

[PierreBeaud]

Plaisirs de la table et microscopie peuvent faire bon ménage : une jolie trouvaille sous un bouchon de pinot noir de la Côte, 10 ans d'âge et une pensée pour Klaus...
Les cristaux d'acide tartrique sont fréquents, mais cette fois j'ai eu le plaisir de pouvoir en observer de bien formés, rappelant les pointes de quartz, avec moins de facettes cependant. La taille des plus grands spécimens est de 0.25 mm environ. Santé !

ACIDE-TARTRIQUE-4-X---16-IM--HEL.jpg (420.04 Kio) Vu 7514 fois

[shrek]

Belle observation ,mais les tartrates sont plus fréquents sur les vins rouges ,

jp

[speculoos]

Belle observation ,mais les tartrates sont plus fréquents sur les vins rouges ,

jp

Et même les jus de raisins ! j'en ai récolté dans le fond de Tetrapack de certaines marques .

[BINO-BONI]

Belle observation ,mais les tartrates sont plus fréquents sur les vins rouges ,

jp

Le Pinot noir n'est pas un cépage rouge??? (même s'il est aussi l'un des cépages de la Champagne)

[shrek]

Je ne suis ,modestement ,qu'un beuveur d'eau

jp

[PierreBeaud]

Belle observation ,mais les tartrates sont plus fréquents sur les vins rouges ,

jp

Le pinot noir est un rouge, c'est même le principal cépage de Bourgogne.

[Gérard Breton]

Bonjour,

Voici ce que j'ai bu, non, vu sur la face en contact avec le vin (excellent, merci) d'une bouteille de Gigondas 1994, récemment soumis à notre expertise organoleptique. Dans la suite des post de ce forum, je dois dire que j'ai plus souvent vu de tels cristaux "de tartre" sous de bouchons de blanc que de rouge. J'essayerai peut-être un jour d'en zetagraphier quelques uns, parce que ceux du Gigondas n'étaient pas très beaux, et sur fond sombre. objectif 10x, éclairage épiscopique bricolé, Zerene stacker d'une pile de 5 images, stacking réglé intuitivement.

L-396-Tartre-bouchon-Gigondas1994-260313-10x-épi-ZS.jpg (51.83 Kio) Vu 7110 fois

Pour rebondir sur les post précédents, ces cristaux "de tartre" sont présentés comme de l'acide tartrique. Je pensais que c'étaient des tartrates doubles d'ammonium et de potassium (de mémoire, données lointaines), ces sels présentant deux formes symétriques racémiques (gauche et droite), sur lesquels un certain Louis Pasteur avait fait sa thèse ? Quid ? Acide tartrique ou bien tartrates doubles ???

L-403-Tartre-bouchon-Gigondas1994-260313-10x-épi-ZS.jpg (81.41 Kio) Vu 7111 fois

A votre santé.

Gérard Breton

[shrek]

Extrait de Wiki :

Les ions tartrates sont utilisés dans la liqueur de Fehling pour tester la présence d'aldéhydes. Le tartrate de potassium évite une cristallisation du vin en bouteille, phénomène exploité dès l'antiquité par les Grecs et les Romains.


donc ,pour moi aussi ,tartrates

jp

[DOSSO bruno]

Bonjour,
Je penche pour du tartrate de calcium.Les dépôts dans les vins vieux en sont presque toujours contitués.
Le bitartrate de potassium ou tartate acide (l'autre sels de l'A.tartrique naturel des môuts) se précipite surtout avec les froids durants l'élevage avant mise en bouteille).

Bruno

[JMP76]

J'ai profité du thème pour faire qqs photos par la méthode VidéoHD.

Sur un bouchon...

ret3130mov800.jpg (90.74 Kio) Vu 6861 fois

Cordialement