Cristaux du Miel

[LaoLong]

Bonsoir, Miel commercialement dit crêmeux en fait miel cristalisé

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[Olivier]

Bonjour Laolong,

Bravo pour cette observation ! J'ai moi-même observé des cristaux de miel mais je n'ai pas pensé à le faire sous lumière polarisée : c'est du plus bel effet !

Si ma mémoire est bonne, le fructose reste à l'état non cristallisé, le glucose cristallise des formes hexagonales : on voit bien sur tes clichés ces angles à 120° typiques de l'hexagone.
Pour ma part j'avais également observé des cristallisation en batonnets, formes typique d'un autre sucre (maltose ou saccharose ?).

Un lien intéressant :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Miel

"À l'extraction, le miel est clair et épais. Avec l'entreposage, il peut se figer, car il contient du glucose qui se candit. Plus il contient de glucose, plus il se fige vite (miel de trèfle par exemple). Si le fructose est plus abondant (miel d'acacia entre autres), le miel reste liquide un à deux ans."

Alors peut-être que ton miel crémeux, contient une quantité suffisante de fructose pour mériter la dénomination de crémeux, mais qu'avec le vieillissement et séchage les cristaux de glucose se forment néanmoins.

Avec une couche un peu plus fine de miel, peut-être que tes cristaux apparaîtraient encore plus nettement ?

Cordialement

[LaoLong]

Bonsoir a tous et a Olivier,

Une couche plus fine sépare un peu mieux les cristaux, et en montre d'autres beaucoup plus petit et de formes différentes
suggérant la présence d'autre sucres.

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Cordialement LaoLong

[Didier35]

Bonsoir, Miel commercialement dit crêmeux en fait miel cristalisé

Bonjour à tous,
Oui le miel est, au début de sa "vie", liquide, puis cristallisé quelques mois plus tard. Entre les deux il sera plus ou moins pâteux.
La taille des cristeaux lui donnera ce contact crémeux, ou non, dans la bouche dans sa phase "pâteuse".
Un miel de colza aura tendance à cristalliser très vite, à tel point que les apiculteurs l'extraient souvent avant qu'il soit complètement operculé et le font "murir" (perdre l'eau en surplus) en miellerie, sinon des cadres cassent à l'extraction. Le miel d'accacia est en effet un miel qui reste liquide longtemps, mais qui finit par cristalliser quand même.
Personnellement mon préféré est le miel de colza, au goût et en phase de cristallisation.
Amitiés.
Didier.

[tagaseuc]

Bonjour,
je suis à la fac, je fait un projet sur la cristallisation du miel
et je me demandais si un fructose peux se cristalliser sur un glucose dans le miel à qui on favoriserais la cristalisation?
Je trouve les photos simpas, et explicatives, merci
Merci d'avance
et bonne journée

[LaoLong]

Bonjour tagaseuc,

Voici un lien pour un article sur la cristallisation du miel,

http://www.apiservices.com/abeille-de-f ... n_miel.htm

Cordialement Bernard.

[celine]

bonjour, a tous.
je suis en terminal STAV transformation produit agroalimentaire pour mon rapport je doit etudier la christalisation ce que j ai fait grace aux docs que didier a transmit a tagaseuc. Mais mon probleme est, que j etudie plus precisement le miel de bruyere calune donc qui est a la fois cristaliser et gelatineux...

Donc pourriez vous m'orienter sur l'aspect geletineux de ce miel et sur sa cristalisation si elle est particuliere?

merci a vous. Celine.

[Olivier]

Peux-tu faire une photo au microscope du miel ?

[celine]

je peut essayer, mais je ne promet rien.

[micradrien]

Bonsoir,
Je voulais savoir comment vous avez fait votre préparation avec le miel, vous avez attendu qu'il cristalise,vous avez juste pris une goutte de miel et vous l'avez mis sur la lame...?

Merci d'avance!