Manger de la berce

[Olivier]

Vous avez aimé manger de la bryone ?
(viewtopic.php?f=238&t=5616)

Maintenant voici une recette pour manger de la berce commune (spondyle)

Rappel sur la plante :
viewtopic.php?f=150&t=1555

Et voici la recette de raita testée par mes soins :

recette de raita à la berce.jpg (215.11 Kio) Vu 2208 fois

Extraite du livre de Philippe Rivault "La gastronomie au détour d'un chemin" qui m'excusera je l'espère cette extrait (je l'enlèverai le cas échéant)

Étonnant non ?

[André]

Bonjour Olivier

Les lapins sont friands de la berce....
Les tiges d'angélique autre ombellifère sont utilisées confites : un délice : cela est peut-être également faisable avec la berce?

[DanielCrabbé]

Bonjour Olivier, André,

Le WE passé j'ai assisté à une petite foire de produits bio, et il y était possible de déguster des quiches à la berce et aux lardons.
Très bon selon ceux qui en ont mangés.

@ André,

Je me suis souvent demandé si l'angélique des confiseurs était l'espèce sauvage ou une variété cultivée

Amicalement.

Daniel

[Christian]

Bonjour Olivier, André, Daniel et tous,

André,

Les tiges d'angélique autre ombellifère sont utilisées confites : un délice : cela est peut-être également faisable avec la berce?

Oui pourquoi pas ?!
Mais l'angélique officinale est quand même particulièrement aromatique ...

Daniel,

Je me suis souvent demandé si l'angélique des confiseurs était l'espèce sauvage ou une variété cultivée

Selon Wikipédia :
L’Angélique (Angelica archangelica) pousse à l’état sauvage dans les régions septentrionales et en Europe centrale. Elle n'est plus guère cultivée, pour la confiserie qu'à Niort et dans la plaine de la Limagne, au nord de Clermont-Ferrand. Il existe en France deux espèces sauvages: Angelica sylvestris, présente à peu près partout, sauf sur le pourtour méditerranéen et, sur les flancs du Canigou, la variété sauvage "angelique de Razouls" (Angelica razulii) , où les amateurs la traquent dès le début de l’été, pour la Saint-Jean en particulier.
Afin de la distinguer de la redoutable ciguë, il suffit de froisser quelques feuilles : l’angélique dégage une odeur agréable, alors que la ciguë empeste.

J'ai effectivement observé passablement d'angéliques officinales dans le Marais Poitevin (Coulon, proche de Niort) mais à l'état sauvage, sur le bord des canaux. Les locaux la ramassent parfois pour leurs confiseries maisons. En revanche je n'ai pas eu l'occasion de voir de véritables cultures, qui doivent bien exister car il y a un marché.

[BelialL]

Salut à tous,

Merci pour ces recettes !
J'aime bien aussi manger les pétioles de berce en me baladant, ils ont un bon goût d'agrumes.
Pour l'angélique, j'aime particulièrement les graines que l'on peut ajouter aux salades afin des les relever.

[André]

Tiens , tiens,Kévin tu t'es rasé la moustache et la barbe depuis ta sortie hivernale ??? viewtopic.php?f=145&t=5368

[BelialL]

Oui, je me suis fait beau pour mon retour à la civilisation, je faisais étrangement peur aux filles, alors que je voulais simplement faire connaissance...

[André]

Si en plus tu te mets à manger des tiges et racines, c'est mal barré avec les filles !

[Christian]

Si en plus tu te mets à manger des tiges et racines, c'est mal barré avec les filles !

Certaines sont parait-il aphrodisiaque !

[BelialL]

Oui, je suis d'ailleurs en train de chercher lesquelles sont les plus efficaces...