Re Pierre, et tous,
… tu peux émettre toutes les réserves que tu veux, cela me laisse de marbre: ça marche …
Bon, chacun fait comme il veut bien sûr, mais comme je réalise aussi des conserves maison je m'y intéresse de près (stérilisation, saumure, lactofermentation, etc …)
Que le produit ne soit pas trop détérioré gustativement pourquoi pas, mais tu n'es pas à l'abri de contaminations bactériennes, qui sont au passage pas toujours décelables au goût ou à l'odeur.
Tu peux en manger pendant plusieurs année comme cela sans aucun problème et une fois tomber sur une vraie cochonnerie ! (ce que je ne te souhaite pas, bien évidemment)
Le problème ici est que les feuilles contiennent encore beaucoup d'eau et toute une flore microbienne au moment de la conserve.
L'huile (et le sel) va ralentir une contamination, mais en aucun cas arrêter un développement. (et l'huile a aussi une conservation limitée)
Par ailleurs je doute qu'il existe une bonne transformation : On est pas du tout dans le même cas de figure qu'un fromage, un vin, une bière, une choucroute ou même une salaison.
J'ai lu sur le Net que plusieurs personnes ayant testé la même recette que toi ont eu des pots qui sont partis en fermentation après seulement un ou deux mois !
Probablement qu'ils avaient pas pris toutes les précautions d'usages et certainement stockés leurs conserves à une température trop élevée … mais cela prouve tout de même que cette méthode est peu sûr si conservation trop prolongée.
Il faudrait aussi connaître les différences chimiques entre ail de cuisine et ail des ours : En effet, l'ail de cuisine a une assez mauvaise réputation dans les plats à conserver …
(dans la charcuterie pro par exemple on l'emploie plus volontiers sec)
Empiriquement, je ne recommanderais pas plus de quelques mois (2 ou 3), et dans une pièce fraîche ou au frigo. (si bocal ouvert, une ou deux semaines max au frigo, avec toujours de l'huile dessus !)
Tu auras compris que je m'intéresse beaucoup à ce sujet (la conservation et la transformation des aliments).
On peut se référer à l'histoire, les témoignages et à l'évolution des techniques, ce que je fais. Mais j'aimerais pouvoir un jour pousser un peu plus mes essais en utilisant la microscopie et les cultures. Le problème est que ce monde est délicat à aborder, il faut être bien documenté, entouré et conseillé …
Bien amicalement et bonnes conserves !