Le grand épeautre est une de ces céréales qui ont trouvé un marché au travers de filières spécialisées de la production jusqu’au rayon ou au magasin bio.
Triticum aestivum ssp. spelta est une sous-espèce de T. aestivum dont l'espèce type est T. aestivum ssp. aestivum
Quelques photos permettront donc de comparer avec le Blé tendre sur Le Naturaliste : viewtopic.php?f=297&t=25180 en attendant une suite avec le Petit épeautre et le Blé dur annoncé !
Détermination avec Flora Gallica
Groupe B (p.191)
1’ – 1 épillet à chaque nœud
3’ – Glumes > 50% de la lemme adjacente
5’ – Epillets à plusieurs fleurons
7’ – Lemmes mutiques ou à arête terminale droite
8’ – Epillets adossés au rachis par une face ; 2 glumes
9’ – Glumes à 0-1 carène sans pilosité différenciée
10’ – Lemmes uniformément glabres ou uniformément pubescentes
12 – Lemmes à L/l<3 (arête éventuelle exclue) ; des innovations stériles nulles ou desséchées à partir de l’anthèse
13 – Glumes nettement carénées, au moins dans leur moitié apicale ......................................................................Triticum
Triticum
1’ – Caryopses mûrs non comprimés ; épillets normalement à 2-3(6) fleurons fertiles
2’ – Glumes à carène médiane réduite à une ligne ± saillante ou obsolète vers la base ; épillets souvent mutiques, à arêtes de taille variable lorsqu’elles existent .............................................................................................................Triticum aestivum L.
a’ – Rachis se désarticulant entre les épillets à maturité ; caryopse ne se détachant pas
...........................................................................................................................................ssp. spelta (L.) Thell.
...........................................................................................................................................Grand épeautre
Illustration :
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