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[Apiaceae] Carvi et Cumin, ne pas confondre !

MessagePosté: 16 Mar 2012 00:52
de Christian
Toujours tiré de mon armoire à épices (je risque d'en présenter d'autres...) voici deux graines souvent confondues : Carvi et cumin.
Leurs utilisations et leurs goûts sont différents !
Le carvi a des notes citronnées et anisées, le cumin est plus "chaud" et n'a pas ces arômes (ou très peu), il est aussi plus long en bouche. Bien entendu cela dépend aussi des variétés : Le cumin marocain par exemple (kamun) peut être assez différent de ce que l'on trouve en rayon épicerie chez nous dans les supermarchés.


Un petit extrait :
... Les livres de cuisine et l'industrie agroalimentaire font rarement la différence, et pourtant carvi et cumin ont des saveurs très éloignées : l'un parfume la choucroute, l'autre le couscous !
... Schématiquement, le cumin est une épice des pays "chauds" et le carvi, des pays "froids".

Article complet > http://www.cotemaison.fr/recettes-de-cu ... 11584.html

Voir aussi :
Carvi (ou "cumin des prés") : http://fr.wikipedia.org/wiki/Carvi
Cumin : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cumin
Nigelle (ou "cumin noir") : http://fr.wikipedia.org/wiki/Nigella_sativa (pour celle-ci j'en avais malheureusement plus !)


Pour commencer, deux belles planches anciennes :
Les deux plantes faisant partie de la famille des Apiacées (anc. Ombellifères )

Cumin

cumin_-_cuminum_cyminum_l1753_wiki.jpg
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Carvi

carum_carvi_l_1753_wiki.jpg
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Toujours dans l'idée "La cuisine vue au microscope" avec les moyens du bord ... :D
(la balance des blancs de mon petit compact est un peu limite, le cumin devrait tirer un poil de plus sur le vert ...)

comp_graines_de_carvi_et_de_cumin.jpg
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Re: [Apiacées] Carvi et Cumin, ne pas confondre !

MessagePosté: 16 Mar 2012 01:06
de Christian
.

Les macros :
Les tailles sont approximatives et varient bien sûr un peu selon les graines. Les infos techniques sont dans les cartouches.

Au passage : L'éclairage halogène (mes deux fibres optiques en l’occurrence) et les balances des blancs sont une vraie galère lorsque l'on a prit l'habitude depuis longtemps d'utiliser des Leds en (micro)photo ... :? Il va falloir que je remédie vite fait à cela !



cumin_-_cuminum_cyminum_l1753_rodagon.jpg
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Coupe transversale au couteau d'office ! ;)

graine_de_cumin_ct_-_cuminum_cyminum.jpg
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graine_de_carvi_ct_-_carum_carvi.jpg
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Voilà, vous saurez presque tout sur ces deux graines, quoi qu'il y aurait encore beaucoup à écrire, à observer et à tester ... ;)