Lepiote et lépiote, coulemelle

[patrice]

Bonjour,
Je suis étonné qu'on puisse aimer les coulemelles. En fait chaque fois que j'ai essayé c'était la sauce qui était bonne (béchamel au gruyère par exemple) mais le champignon par lui-même bof... mais les goûts et les couleurs....

A part cela au club on dit toujours on ne mange pas les exemplaires en-dessous de 15 cm car il y a vraiment risque grave de confusion avec les petites lépiotes dont certaines sont mortelles. Par ailleurs, en ce moment il y a plein d'autres champignons mais pas forcement bons.

[Christian]

Bonjour Patrice,
C'est un champignon très fin. Les gourmets n'ajoute AUCUNE sauce (surtout pas du fromage malheureux !! ), juste du beurre (un peu noisette) et du sel ! Il se cuit entier (chapeau) comme un steak. Le pied ne se mange pas, trop fibreux.
Il ne faut pas non plus le mélanger à d'autres ou le surcuire.
Oui pour le diamètre et la hauteur, j'y ai toujours fait attention.

[Fredlab]

Hello

A partir du moment où nous avons appris qu'il y avait pas mal de Lépiotes qui pouvaient être toxiques, voire mortelles, on a arrêté.
J'appréciais son goût de noisette (juste frite à l'huile... le beurre chauffé, c'est toxique)
La texture est moyenne.
Bref, les rares fois que nous allons aux champignons, on ne ramène que des sûrs (trompettes, cèpes, girolles, pieds de moutons...)

Admin : Suite conversation gastronomique ici > viewtopic.php?f=4&t=9761

[JLouis]

Bonjour André tous

Sans aller jusqu'a la micro, une photo de dessous nous aurais mis sur la voie à propos de M. rickenii. Mais je ne vois pas ce que ça peut être d'autre. Ce n'est pas C. rhacodes qui est plus trapus et les squames plus gros et plus large. Attention car C. rhacodes ne dois plus être consommer comme toute espèces du genre Chlorophyllum.

Bonjour,
Faire une détermination de champignons sur un forum pour en faire une cuisine, je dis qu’il faut être sérieux.
L’on peut faire une détermination macroscopique et attribuer un nom, mais comme je ne mange pas de Lépiote, je ne vais pas dire : vous pouvez les manger, belle-maman ! La Lépiote déguenillée ou Lepiota rhacodes, peut être confondue avec la Lépiote vénéneuse Macrolepiota venenata qui est toxique.

Je suis d'accord avec Wouazo pour certaine espèce problématique, difficile à confirmer d'après photo.
Maintenant ne nous voilons pas la face...Donner un nom scientifique revient à donner la possibilité au demandeur, de le consommer...et cela reviens exactement à la même chose.
Pour cette raison, nous devrons toujours rester prudent et vigilant lors d'une identification, de ne pas donner de nom à la voler, sans savoir ou connaitre, ne jamais inciter à la consommation et pour finir, informer lors d'un ramassage de champignons potentiellement toxiques...

[Wouazo]

Bonsoir,
Si vous voulez un bon livre, il y a : Champignons de Suisse (6 tomes) - Jos. Breitenbach et Fred Kränzlin. Vous aurez les descriptions macroscopique et microscopique détaillées, complétées par des dessins des caractères microscopiques.
Le prix ? bof ! un détail, il faut surtout un bon microscope pour observer les spores, les mesures les plus grandes sont de l’ordre de 35 µm, pour les plus petites, il y a qu’un chiffre.
C’est exact, il n’y a pas beaucoup de mycologues qui sont mycophages. Perso, j’ai goûté à toutes les variétés que l’on peut trouver, je me suis intoxiqué avec des champignons de « bonne qualité gustative »!! je reste sur 3 champignons (en français), le bolet tête de nègre, le Cèpe de bordeaux et l’amanite des césars.
Ci-dessous comestible délicat

[Eddy]

Bonsoir,

Marcel Bon avait consacré un bouquin entier aux lépiotes... sans doute un peu vieux maintenant, mais on y trouve tout une mine d'info sur la micro notamment. Faudrait le retrouver.

Cordialement,
Eddy

[Gérard Weiss]

Wouazo :
je reste sur 3 champignons (en français), le bolet tête de nègre, le Cèpe de bordeaux et l’amanite des césars.
Ci-dessous comestible délicat

Le champignon "comestible délicat" en question ne serait-il pas plutôt une Amanite vaginée

Quant aux N-3 champignons restants, tu as bien raison de les laisser à ceux qui les apprécient !

[Wouazo]

Bonjour,
Si, il s’agit d’Amanita vaginata. Le problème est que l’image d’origine fait plus de 5Mo et après les diverses modifications du format, les noms changent pour l’enregistrement.
Les goûts z’é les couleurs, c’est comme la soupe du chien ! Les bolets ramassés dans la forêt de Reims où dans la région de Provins n’ont pas le même goût que ceux récoltés en Dordogne. Dans le grand Est, les gens détestent les Bolets : C’est visqueux on dirait de la limace etc. Dans le Sud-Ouest, pour les mêmes champignons, le cholestérol est en embuscade ! J’ai sous les yeux, en texte, une cuisine de 23 champignons. Ce festin avait été réalisé par un autochtone de l’Est. Je lui disais : c’est comme le bekoff, cela ne vaut pas un coucous marocain.

[JLouis]

Bonsoir,

Marcel Bon avait consacré un bouquin entier aux lépiotes... sans doute un peu vieux maintenant, mais on y trouve tout une mine d'info sur la micro notamment. Faudrait le retrouver.

Cordialement,
Eddy

Les docs de Marcel Bon ne sont jamais trop vielles
Flore mycologique d'Europe 3 - Les Lépiotes - DM Hors série N°3 - Lepiotacae
Pour ceux qui aime les images, ils seront bien déçu

[Gerard78]

Bonjour tous, André,
Dans le cadre de la "journée de la gentillesse" , je n'hésite devant rien...
En cas de récidive de tentative de consommation de champignons douteux, je viens de trouver un remède:
"Empoisonnement par champignons: (...) faire manger le plus tôt possible 3 cervelles et estomacs de lapin hâchés crus, mélangés à de la confiture et du yaourt"
C'est extrait de "Thérapeutique homéopathique', 3ème édition, 1977, du Dr Claude Binet, page 168...
Donc, tu es sauvé!
Mais amis de la saine rationnalité, bonjour!!!!!
Bonne journée!